Huhn: Wie ist zu verhindern, Gewürze/Würzmittel aus der Verbrennung auf der Pfanne?

Neuling hier Kochen verwende ich Edelstahl, aber es scheint ein paradox auf dieser.

Ich bin mit bone-in chicken Oberschenkeln und einen trockenen Zitronen-Pfeffer-rub, die ich auf das Huhn. Pat es trocken,/lassen Sie es abkühlen etc etc

Ich weiß, Sie benötigen, um die Pfanne ziemlich heiß zu, wo das Wasser bilden eine Kugel auf Sie, dann fügen Sie das öl (ich verwende Gemüsebrühe), dann warten, für leichte whisps von Rauch. Dann fügen Sie Huhn.

Mein Ofen scheint, um meine Pfanne sehr heiß sogar mittlerer Hitze so vielleicht das ist ein Problem, aber ich starte auf medium. Legen Sie das Huhn auf der Haut nach unten, eine ziemlich gute "Knistern" aus dem öl.

Hier ist, wo Probleme auftreten. Die Leute reden zu lassen, Huhn/Lachs in dieser position für etwa 3-5 Minuten und ich finde, dass wenn ich das tun. Alle meine Gewürze werden schwarz und verbrannt.

Wie kann ich die balance bekommen, der Stahl heiß genug, um zu verhindern, dass kleben/eine gute Kruste, aber nicht brennen die Gewürze?

Soll ich anfangen auf Mittel (das scheint eher so Mittel-hoch) und dann fallen die temp nach den ersten 30 Sekunden oder so???

+849
user2025888 28.03.2017, 21:43:37
15 Antworten

Kühle Nahrungsmittel schnell zu reduzieren die chance von bakteriellen proliferation. Mit einem Eis-Bad ist eine gute Methode für die Kühlung von Lebensmitteln schnell.

Allgemein gesprochen, ist diese Empfehlung gilt ebenso für alle anderen Reste, aber wenn Sie Ihre Küche ist einigermaßen sauber und Sie sind nicht auf die Verpackung von Lebensmitteln für den Verkauf, werden Sie wahrscheinlich nicht brauchen, über Bord zu gehen. Wenn Sie in einem sauberen Haus, das ist eine normale, angenehme Temperatur, und Sie haben nicht kontaminierte die Lebensmittel, indem Sie schmutzige Geschirr oder Hände in Sie, und wenn Sie gehen, es zu Essen, ziemlich bald nach der Kälte ist es (innerhalb eines Tages oder zwei), dann sind Sie wahrscheinlich gut.

Ich denke, der Autor könnte es zu erwähnen, weil es einfach leichter ist, schnell zu kühlen single-serve versiegelten Beutel von der Nahrung als standard-Reste, besonders wenn Sie wissen, eine bestimmte Anzahl von Portionen nicht verwendet werden, die in einer bestimmten Zeit, die es vielleicht einfach sein, zu wissen, Wann werden Sie die Zubereitung von sous-vide Gerichten, in Einzelportionen-Beutel. Wenn der gleiche Autor gab Ihnen Ratschläge über die Speicherung Ihrer anderen überbleibseln Sie würden wahrscheinlich sagen, Sie cool andere Dinge auch schnell.

+959
Whetock 03 февр. '09 в 4:24

Wenn du gehst, um zu Kochen, alle drei zur gleichen Zeit, etwas wird wärmer als es sein sollte oder kälter als es sein sollte. Wenn Sie nicht machen, einen Auflauf, oder etwas sehr kleines wie Kekse, Sie haben ein wenig Flexibilität und variation in den Temperaturen.

  • wenn etwas in ein heißer Ofen als gefordert, es kocht schneller und vielleicht die braunen mehr als Sie wollte auch,
  • wenn etwas in einem kühleren Ofen als gefordert, Kochen, langsamer und vielleicht auch weniger Braun als Sie wollte, wie gut.

Sie können einstellen, für die speed-Probleme, indem er es in den Ofen für eine längere oder kürzere Zeit als gefordert. Sie können fix die browning durch abdecken mit Folie, oder geben Sie es einige Zeit unter den Grill-am Ende - wobei letztere zuverlässiger sind als die früheren.

Ich weiß nicht, was Ihr Kartoffeln, aber ich nehme an, die Sie benötigen, zu Braun. Hier ist, wie ich laufen würde es, für einen 6pm dinner:

  • 4:00 Uhr heizen Sie den Backofen auf 450
  • 4:10 das Lamm im
  • 4:30 schalten Sie den Backofen bis zu 400
  • 5:00 legen Sie die Kartoffeln in. Sie bekommen 15 Minuten mehr Zeit, um für die kühleren temps
  • 5:30 nehmen Sie das Lamm für 30 Minuten rest (sicher, dein Rezept wahrscheinlich sagt 15, aber die zusätzliche Zeit wird nicht Schaden.) Schalten Sie den Backofen bis zu 350 und legen Sie die Bohnen in.
  • diese Letzte halbe Stunde ist, wenn man die Soße und was auch immer andere Beilagen beteiligt sind, legen Sie die Tabelle, etc
  • 5:55 überprüfen Sie die Bohnen. Sie können wahrscheinlich nehmen Sie Sie heraus und lassen Sie sitzen für 5 Minuten. Überprüfen Sie die Kartoffeln. Wenn Sie Sie haben wollen, gebräunt, jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den Grill auf über Ihnen.
  • 6 Uhr dienen

Übrigens, ich schrieb diese timeline von unten nach oben und Sie können das gleiche tun nächste mal, wenn Sie versuchen, das Timing.

+908
BygagahenKa 13.11.2011, 18:11:24

Edelstahl ist ungefähr das Letzte, was ich wählen würde, für eine Pfanne, und wenn es Dünn-Talsohle erreicht (kein sandwich/heat spreader-Konstruktion) ich vermute, es wird nie funktionieren, dass alle gut. Aber ich habe keine Ahnung, wie die ihrigen sind eigentlich gebaut, Sie haben nur eine Marke und die Größe. Angeblich soll Sie eine "tri-ply" Aluminium-sandwich-version, dass Sie vielleicht hoffen, dass, wenn es ist, was Sie haben.

Andere als die Verwendung einer richtig erfahrene Gusseisen Pfanne oder eine beschichtete Antihaft-Pfanne, wenn ich waren gefangen auf einer Insel mit nur einem Edelstahl-Pfanne würde ich wahrscheinlich versuchen, und behandeln Sie es wie eine gusseiserne Pfanne und Würze es.

+789
Dezeel 25.02.2018, 22:56:32

Viele Rezepte habe ich schon vorbereitet, in letzter Zeit oft Liste Salz und Pfeffer "abschmecken" bei der Quantität. Ich verstehe, dass die Allgemeine Idee ist, dass das Essen gut schmecken, aber ich bin mir nicht sicher, dass ich regelmäßig bemerken, Salz oder Pfeffer, es sei denn, es ist ZU VIEL, entweder.

Wenn ein Rezept fordert für das hinzufügen von etwas "Geschmack", was versuche ich zu beachten, wenn ich es probieren? Wenn es eine Marke neues Rezept, wie kann ich wissen, ob etwas sein soll, mild, gewürzt oder salzig/pfeffrig?

+783
ElektroStudios 12.01.2010, 00:24:19

Ich arbeitete in einem restaurant für einen Monat einmal, und Sie hatte ein Gerät da. Es war ein Rechteckiger Kasten: Sie würde eine Tomate in ihm, und es war ein Griff an dem einen Ende, die Sie verwenden können, drücken Sie die Tomate gegen einige klingen. Die Tomaten kommen würde, das andere Ende in 5 Scheiben schneiden.

Es war so viel effizienter als mit einem Messer, aber ich weiß nicht, was es hieß.

Ich möchte fast sagen, es war ein Tomaten-slicer, aber ich habe nie gehört, dass jemand so nennen.

+762
user3604563 16.04.2019, 12:45:13

Naja, der Titel sagt ja eigentlich schon alles! Kann ich einfrieren ungebackene Gebäck, oder bin ich besser dran, zu Backen und Sie dann einfrieren zu erwärmen? Dank

+632
Kathy Jean 25.08.2015, 15:25:32

Ich besitze einen großen, schweren Pfanne - die, die ich besitze, ist klein und kann nicht viel. Ist mit meinem Niederländisch Ofen auf dem Herd einen angemessenen Ersatz, wenn ich den Deckel ab?

+596
katyant 22.01.2014, 15:24:51

Ich Liebe risotto. Ein paar Dinge helfen könnte.

  1. Verwenden Sie einen Topf, keine Pfanne. Ich hatte nie wirklich einen Unterschied bemerkt, bis ElendilTheTall (ein anderer user hier) hingewiesen. Es macht einen großen Unterschied. Also muss die sauce 2 Pfannen auf den Herd, eins für den köchelnden Brühe, eine für den Reis.
  2. Braun Ihr Aroma und Ihre Pilze auch in butter und öl und geben Sie Ihre trockenen Reis. Der Reis sollte sehr durchscheinend sind, bevor Sie den Wein in die Pfanne. Der Wein sollte brutzeln und Kochen dramatisch.
  3. Die alte Idee, dass Sie müssen ständig rühren, ist albern. Fügen Sie Ihre Brühe einen großen Schöpflöffel zu einer Zeit (Sie können fügen Sie größere Mengen von Brühe für die ersten paar Ergänzungen), halten Sie die Hitze hoch genug ist, dass es unterhält einen niedrigen Kochen, und halten Sie ein Auge auf Sie, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie mehr Brühe, bevor die Reis scheint trocken.
  4. Jede charge variieren in Bezug auf genau, wie lange es dauern wird und wie viel Brühe braucht es, so vorbereitet werden, für die heutige Partie, um dauern länger und benötigen mehr Brühe, die in der letzten Woche batch, selbst wenn alles scheint das gleiche. Aber sollte nicht mehr als etwa eine halbe Stunde, wie lange Sie gehalten habe, es auf einen niedrigen Kochen (high köcheln lassen?) und nicht lassen Sie es trocken.

Das ist es. Fügen Sie den Parmesan, wenn der Reis fertig ist, und true arborio ist es Wert.

EDIT: Oh und BTW, Kochen Wein ist böse. Verwenden Sie echte Wein -, Reis -, kann nur beleidigt werden "Kochen mit Wein". Für "Kochen mit Wein" fügen Sie große Mengen an Salz, um schlechten Wein zu machen, ungenießbar werden, so dass Sie rechtlich auf Lebensmittelgeschäft Regalen und verkaufen nicht an Minderjährige.

+566
Fractional 07.09.2017, 05:07:41

Sie benötigen irgendeine Art von Flüssigkeit zu einem smoothie, um die richtige Konsistenz; sonst ist es zu dick. Milch führt, die in Ihrer aktuellen Rezept. Ersetzen Sie die Milch mit dem Saft erhalten Sie ein fruchtiger, weniger milkshakey Geschmack auf das Getränk (ich bevorzuge meine, die Art und Weise und verwenden eine Vielzahl von Säften anstatt Sojamilch). Säfte sind tendenziell süß, so brauchen Sie nicht die zusätzlichen weißen Zucker.

Wenn Sie Säfte verwenden, die schmecken nicht zu schwer (Sie wissen, wie Orangensaft kann manchmal super stark gewürzt? Verwenden Sie nicht den Marken) werden Sie nicht überwältigen die Frucht, bevor Sie das Getränk auch verdünnt, um wirklich als ein smoothie. Apfelsaft ist in der Regel sicherer als eine orange, wenn Sie besorgt sind. Ich weiß nicht, wie viel Milch Sie normalerweise gesetzt, aber nur dann, wenn Sie wie dieses Verhältnis ist, versuchen Sie den gleichen Apfelsaft -- ich find Verhältnis von Flüssigkeit wirkt sich auf die Konsistenz stärker als der Geschmack.

+391
krasav4enko 24.07.2012, 20:09:09

In der Netflix-Dokumentarfilm - Salz-Fett-Säure-Hitze, Samin Nosrat, sagt Sie dies, wenn Sie sofrito und Sie ist zu etwas Olivenöl in die Pfanne:

Dies ist eines jener Dinge, die ich denke, dass Hobbyköche immer vergessen ist, wie wichtig es ist, heizen Sie die Pfanne. Sie müssen Hitze die Pfanne, bevor Sie das öl erhitzen.

Warum müssen Sie die Pfanne, bevor Sie den öl-in?

+275
Aggie Joseph 22.11.2015, 11:33:45

In der Vergangenheit habe ich immer entrappt mein frischem Blattspinat. Aber ich Frage mich, ist das notwendig? Ich möchte Euch darauf vorzubereiten, wie Sie ist.

+100
Xavierjazz 23.11.2018, 13:48:07

Ich dachte über das gestern.

Sie könnten mischen und die Sahne mit ein wenig Mascarpone-oder andere "Frische" Käse (z.B. Faisselle)

+65
user1205197 29.01.2017, 08:19:37

Ich besitze eine Bäckerei und machte Karamell wöchentlich. Ich schließlich kaufte eine Induktion-Brenner für die Rückseite der Bäckerei, so dass nicht zu tragen haben kochenden Zucker in einem langen Korridor. Zuerst meine Mitarbeiter und mich erfahren wiederholten Fehlern, d.h. Körnigkeit jedes mal, wenn wir die Induktion Brenner. Wir gingen schließlich zurück zu der Gasherd und alles ging perfekt. Nicht nur einmal war es möglich, zu reproduzieren, die glatte, dunkle, reiche Karamell wir bei der Bäckerei bei Verwendung des Induktions-Brenner. Ich wünschte, ich wusste, warum, ich habe den gleichen Topf, die gleiche Technik, gleiche Temperatur und Zutaten. Ein Geheimnis bis zu diesem Tag, aber auch ein sehr verlässliches Ergebnis unbrauchbar körnig Durcheinander. Ich hoffe, Sie finden Ihre Antwort. Wenn Sie bereits Erfolg, Karamell, und verändert nichts anderes als die Induktion-Brenner, es kann gut sein etwas mit der Art und Weise eine Induktion der Verbrennung erwärmt sich die Zuckerkristalle nicht alles, was Sie Tat, falsch. Ich kann nur sprechen, um meine eigenen Erfahrungen, aber ich werde versuchen Sie niemals, Karamell mit einem Induktions-Brenner wieder. Ich hoffe, das hilft.

+52
brahimchettia 05.10.2015, 03:10:53

Blanchieren sollte machen es sehr leicht zu schälen Sie die Pfirsiche.

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Wenn ich die Tomaten blanchieren, die kritische Sache ist, lassen Sie Sie in das kochende Wasser lange genug, so dass die Haut spaltet und einfach pop mit ein wenig Druck von deiner hand. Sollten sich die Dinge funktionieren auf die gleiche Weise w Pfirsiche, und es ist gar nicht so schlecht Arbeit.

+47
P V Vaidyanathan 31.03.2016, 02:10:52

Ich versuche mir meine grills gut und heiß, bevor ich das Fleisch auf. Diese Weise der äußere Teil eingebrannt ist, die bewirkt, dass die Poren des Fleisches zu straffen und somit bleibt die Feuchtigkeit auf der Innenseite. Ich finde, es funktioniert gut für fast alles, außer Fisch.

Mein neuer Grill ist ausgestattet mit einem Infrarot-grill, die ist genial dafür. Ich kann sear das Fleisch in 1-2 Minuten und dann bewegen Sie es aus der Hitze, langsam fertig garen.

+43
JoeyUser 29.11.2013, 20:20:10

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