Sammeln & Kochen mit Profilen auf Nahrungsmittel wie Kaffee-Röster tun

Mit präzisen Geräten wie sous vide, die sensoren wie Thermometer, die Sie herunterladen können Messwerte aus, ich bin gespannt, ob die Menschen begonnen haben, sammeln, Kochen-profile " ähnlich wie Kaffee-Röster tun, wenn Sie Messen Temperatur, Feuchtigkeit, etc, während die Röstung der Bohnen?

Ein Beispiel-Profil, die zeigen, Umwelt-und bean-Temperatur in Abhängigkeit von der Zeit:

roast profile siehe auch: einige forum-Diskussion, profile, und ein video von jemanden mit einem

Diese werden in der Röstung von Kaffee zu helfen, produzieren die besten braten Sie kann. Verschiedene Bohnen in der Regel haben unterschiedliche profile und auch verschiedene braten-Ausrüstung. Die profile können verwendet werden, um zu Experimentieren Sie mit verschiedenen Einstellungen, wie Temperatur und Luft fließen. Sie können auch verwendet werden, um die Kontrolle über diese Einstellungen.

Ich bin gespannt, wenn die Menschen Experimentieren auf diese Weise mit anderen Lebensmitteln? Zum Beispiel könnte ich mir vorstellen, Eier sehr interessant mit Ihren drei verschiedenen Schichten.

+540
Richard Parnaby 10.11.2015, 04:28:48
24 Antworten

Nach Angaben der USDA Speck gemacht werden kann, Regal stabil durch die Aushärtung und eine pre-Kochen Prozess, der in der Fabrik. Wenn Wasser Aktivität reduziert wird, die an oder unterhalb von 0,85 es können aufgeführt werden, als "Regal stabil." Speck geheilt, ohne Nitrate oder Nitrate enthalten, muss die Bezeichnung "Nicht Beibehalten, Halten Gekühlt Unter 40 °C Zu Allen Zeiten." Während Sie möglicherweise nicht genießen Sie es, könnten Sie bedenkenlos Essen richtig geheilt (also der Einsatz von Nitraten oder Nitriten, und niedriger Wasser-Aktivität) Speck roh. Natürlich, das Sicherheits Risiko steigt, sobald die Pakete geöffnet sind, Feuchtigkeit aus dem Speicher vorhanden ist, und das Produkt gehandhabt wird. Das Kochen mildert diese Risiken.

+912
Konstantin 03 февр. '09 в 4:24

Ein bisschen un-aufregend, aber.
Ich gewöhnlich eine Flasche/Dose in den Gefrierschrank und setzen Sie einen timer auf 15 Minuten.

Oder, wenn es wirklich dringend ist, Gießen Sie in ein Glas und fügen Sie 3-4 Eiswürfel. Ketzerei, ich weiß, aber es schafft etwas kühles zu trinken schnell.

/L

+875
Holuwalosheyi Babatunde 15.09.2014, 12:47:03

Ich ging zu einem Thai-restaurant an diesem Nachmittag bestellt und Massaman-curry, die ich zuvor nie hatten. Wenn ich curry zu Hause, ich in der Regel mischen Sie es mit Huhn und Gießen Sie es über Reis und Essen. Aber das curry war serviert in einer Schüssel mit einer portion Reis daneben. So, ich Tue, was ich normalerweise tun, mit curry, die ich abgeflacht Reis, schüttete das curry über den Reis und aß ihn auf.

Ich erkannte im Nachhinein, dass ich vielleicht erwartet wurde, setzen Sie den Reis in die Schüssel und es zu Essen, aber ich hatte nicht gehört, das zu tun, bevor. Ist es normal, zu dienen/Essen curry so? Kommt es auf die Art von curry serviert?

+846
Ben Craig 01.08.2013, 13:58:07

Squid wird gummiartig wenn verkocht und es passiert wirklich schnell, so sollten Sie nur blanchieren Sie es nur für ein paar Sekunden und sofort abkühlen im eiskalten Wasser. Ich verwendet, um die Punktzahl, die der squid auf der Außenseite (mit einem criss-cross-Muster, nicht zu tief), um es zu verhindern von verziehen während des Kochens Prozess. Es fügt auch eine schöne textur.

+817
roostaar 11.03.2017, 22:45:49

Rüben-Limonade.

Keine Notwendigkeit für Zucker. Just squeeze frischen Zitronen -, chill-und sip-fähig. :P

+768
Harsh Kumar 11.02.2012, 09:16:33

Wenn ein Rezept nicht angeben, welche Art von paprika zu verwenden (und ich habe noch nie einen gesehen, der hat nicht) würde ich standardmäßig eine 'süße milde' paprika. Süß bezieht sich auf "nicht-Chili-hot', anstatt etwas zu tun mit Zucker. Geräuchertes Paprikapulver ist eine ganz Besondere Zutat verwendet in sehr wenigen Gerichten, so würde ich nicht denken, dass es nur eine Variante oder Ersatz für die anderen paprikas.

Der andere Anhaltspunkt über die Verwendung wird in den rest von dem Rezept. Ist es ein spanisches oder baskisches Rezept? Dann geräuchert ist wahrscheinlich, was Sie bedeuten. Ist es Kroatisch/Serbisch? Dann ist es süßlich mild. Funktioniert das Rezept gehören Chili als Gewürz separat? Dann werden Sie wahrscheinlich nicht zu Fragen, Sie zu verdoppeln, indem Sie mit scharfem paprika zu, verwenden Sie milde. Die Menge das Rezept fordert auch eine Ahnung. Geraucht & heiße paprikas sind sehr stark, so dass ich erwarten würde, um zu sehen, eine Prise oder 1/4 Teelöffel aufgeführt, die in den meisten Fällen, in der Erwägung, dass milde paprika wird Häufig verwendet, hinzufügen von Farbe als auch Geschmack so dass Sie sehen können größere Mengen verwendet.

+763
OHTO 01.02.2015, 20:41:36

Im wahrsten Sinne des Wortes, ein 900 g (2 lb) Kastenform ausgelegt ist für ein 900 g Brot. Du wirst in Ordnung sein, wenn Sie viel Teig.

Einige Masse nicht verloren gehen während des Backens durch die Verdunstung, so dass, wenn Sie wollen, um am Ende mit 900 g und nicht weniger als eine tatsächliche Bäckerei versuchen würde, das zu tun), dann wollen Sie planen, irgendwo zwischen 8% und 12% Verlust, je nach der Art von Teig und wie lange Sie Backen es für Sie, als auch, wie schnell Sie zu kühlen.

Die standard-Abbildung zur Masse Verlust zu sein scheint, über 9%plus, was ist verloren, während die Kühlung im Allgemeinen um 1-2%. Ich würde kompensieren 10%, was bedeutet, zu verwenden 1000 g (1 kg oder 2,2 lbs) Wiegen von Teig.

+682
aslongas 30.04.2010, 20:18:42

Die Antwort auf diese ist die gleiche wie die Antwort auf jede Lebensmittelsicherheit Frage, mit Fleisch und andere sehr leicht verderbliche Lebensmittel: wie lange, wie es in der danger zone (40 - 140 F, etwa 4 - 60 ° C)? Wenn es in den unsicheren Bereich für mehr als 2-4 Stunden, es ist ein Risiko. Je höher die Temperatur in der zone, in der Regel der riskanter ist es.

Sie müssen beurteilen, wie groß ein Risiko man bedenkt, dass. Ich jedenfalls möchte nicht, dass irgendjemand in Gefahr (Kinder, Senioren, Menschen mit geschwächtem Immunsystem) Essen, das Huhn. Ich würde es nicht Essen selbst, es sei denn, das Wasser war 40 F oder niedriger-das ist schon ziemlich kalt-aber wenn das der Fall ist, dann war es das im wesentlichen gekühlten, unter Wasser, das wäre fein.

Wenn Sie betreiben ein restaurant, würden Sie sicherlich erforderlich, um zu verwerfen das Essen wenn es übrig war, im kühlen Wasser bei Raumtemperatur über Nacht.

+576
xangria 23.11.2016, 15:28:02

Unter der Annahme, dass Ihr Schinken ist etwa eine 10 lb (4.5 kg) Kugel, an Ihre 325F Einstellung, die es dauern würde, 14 min zu gehen, aus 115F, um 120F und 27min gehen aus 115F, um 125F. Dies sind grobe Schätzungen.

+528
Shosheva 24.05.2013, 14:07:24

Starter Sauer wird im Laufe der Zeit. Sie müssen zu verwerfen und ergänzen Sie zu halten die Säure unter Kontrolle zu haben. Zu viel Säure hemmt das Wachstum von Hefen fördern...schlecht für Ihre Brote!

+501
NRitH 25.03.2015, 02:00:49

Ich mache Keramik (nicht Pfannen) für ein Leben. Vielleicht ist es nicht der keramischen Schicht selbst, nicht aber die Glasur verwendet, um es zu bedecken. Die Glasur ist geschmolzenes Glas und kann zerkratzt werden. Es wird auch verschlechtern in der Spülmaschine. Ich Neige dazu, meine (verschlechtert) Teller und Tassen (die, wo der Tee Flecken nicht mehr kommen in die Spülmaschine) und refire Sie in den Ofen. Dieser schmilzt die Glasur und neu verteilt. Sie sind dann wie neu. Aber ich glaube nicht, dass die Keramik-Pfanne würde dies überleben.

+495
Marilou4 06.03.2018, 01:45:35

Pyrex Glas Messbecher für Flüssigkeiten.
Kunststoff-und Metall - "Tassen" für die trockenen Zutaten.

Es ist eine alte Faustregel, dass niemand scheint sich zu erinnern...


Das Problem ist ein Unterschied in der Lautstärke.

Einen halben Liter Milch wiegt 4#s, enthält, 8 Tassen (8x8oz = 64oz/8 = 4#s).
Vier Pfund (#s) Zucker enthält auch 64oz.
GEWICHTE können gleich sein, aber die Masse (oder Volumen) von Objekten kann unterschiedlich sein. Ein Pfund Federn noch wiegt ein Pfund, aber es braucht mehr Raum, um Sie zu halten (als es tut, um zu halten ein Pfund Zucker).

+415
silvesthu 23.01.2010, 22:12:34

Verlassen Sie die Pfanne in den Ofen ein paar Minuten helfen wird, mit der flockig top. Versuchen Sie auch, die Kombination der Zutaten weniger energisch. Weniger gluten bedeutet eine flakier Konsistenz insgesamt.

+387
t0mgs 05.02.2017, 07:40:07

Es ist schwer zu sagen, aus dem Bild, aber Schweinefleisch Fett, wenn Sie gekühlt im Kühlschrank nicht die textur der Gummi. Es ist fest, bleibt aber verformt, wenn Sie zertreten. Was hat die textur der Gummi-und könnte von der Schweinefleisch-Gelatine. Wenn Sie kühl bestimmte Teilstücke von Rind, Schwein oder anderen Fleischsorten, die Sie brechen das Bindegewebe und lösen Sie die Gelatine in der Brühe oder Fleischsaft. Wenn Sie es gekocht, schneiden Sie es, und dann gekühlt, die geschnitten Stücke, die Sie wahrscheinlich können sich einige Ihre Säfte und diejenigen, die Säfte dann-Satz (mit Gel) im Kühlschrank durch die Gelatine.

Würde ich nur erwärmen, und die geliert Säfte werden wieder flüssig.

+360
FFire 07.01.2015, 00:31:40

Nachdem Sie par-gekocht Sie Ihre Kartoffeln, kühlen Sie schnell in Eiswasser, abtropfen lassen, und dann lassen Sie Sie abkühlen, möglichst im Kühlschrank, aufgedeckt, für ein paar Stunden.

Wenn Sie möchten, zu 'braten' (NICHT anbraten!), verwenden Sie einen hohen Rauch Punkt öl wie Pflanzenöl - oder wenn Sie wollen eine richtig leckere Kartoffel -, Rindfleisch-Speck, etwa 190C

+353
Akos S 16.11.2019, 15:35:41

Wenn beeindruckende Gäste ist nicht in Ordnung, einige string-und Kork (ggf. zugeschnitten) ist die billige Art und Weise zu verbessern Griff. E. g. Ich müde von der all-Metall-Tee Topf Griff heiß wird und wahrscheinlich im Nachhinein zu viel string

metal handle with cork and string

+351
Tony Eichelberger 17.10.2012, 17:00:16

Ich habe gerade ein 100.000 BTU-Brenner für den wok Kochen. Heute, wenn ich es benutzt habe, habe ich eine sehr Dicke Schicht von Kohlenstoff auf dem wok (siehe Bild unten). Ist das normal? Sollte ich es entfernen? Wenn ja, wie?

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BEARBEITEN - ENDERGEBNIS:

Ok, also nahm ich eine Kombination der Beratung hier.

Ich habe ein altes Metall-Babylöffel Schrott, wie viel von der lockeren Kohlenstoff aus, wie ich konnte. Dann drehte ich den wok-Brenner bis zu hoher Hitze gebrannt und den Mist aus der Kohle. Eine Menge es stellte sich tatsächlich flüssig und ich goß es aus. Was nicht' biegen Sie in die Flüssigkeit, erheblich gelockert und ich war in der Lage, mit einer hacking/hacken Bewegung der Metall-Löffel, bekommen alle dicken kohlenstoffschicht aus. Ich war überrascht, wie widerstandsfähig die Würze auf der wok war, sehr wenig von der eigentlichen Würze abgeschabt. Hier ist der wok nach dem brennen/hacking mit dem Löffel den ich verwendet habe:

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Als Nächstes habe ich mit sehr grobem Meersalz und mit meiner hand ich kratzte und kratzte, bis der Innenraum war wieder glatt. Dann wischte ich einige Traubenkern-öl auf den wok, wo das Gewürz und kommt ab und verbrannte es über hohe Hitze mit dem Brenner. Unten ist das Ergebnis.

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+287
Wong Siwei 23.01.2014, 13:03:55

Für pulled pork, gibt es gute Gründe, verwenden Sie nur eine kleine Menge der Flüssigkeit. Verwenden Sie nur genug Flüssigkeit zu kommen, fast auf halbem Weg auf der Seite des Schweinefleisch.

Das Schweinefleisch ist, das aus der Flüssigkeit wird Braun, so wie ein sear. Der Mechanismus ist unterschiedlich, aber das Ergebnis ist dasselbe. Das freiliegende Fleisch entwickeln Farbe und die extra fleischigen Geschmack, die gute BBQ seinen Charakter.

Da Sie planen, über einen 8-10 Stunden Kochen, können Sie flip das Fleisch halb durch zu bekommen, dass die Wirkung überall.

Geschmack Ihr zusätzliche Flüssigkeit großzügig und bereit sein, zu de-Fett, wenn das Schweinefleisch fertig ist, wird es für eine tolle sauce.

+244
kokssss 05.01.2015, 11:39:44

Jeder Tee kann möglicherweise verschiedene Sorten und verschiedene Teesorten haben unterschiedliche Qualitäten. Ich bin mir nicht sicher, was verfügbar ist, wo Sie sind, aber wenn Sie ziemlich neu für das trinken von Tees, würde ich für den Anfang einen laden finden, dass können Sie sehen, riechen und eventuell Probe von verschiedenen Teesorten. Sobald Sie haben eine bessere Idee von, was Sie suchen, dann online-Händler wird es leichter zu navigieren.

  1. Also, Erstens, einen seriösen Shop, wo Sie kenntnisreich über Ihre Produkte, und der Unterschied in den Klassen.
  2. Fragen zu Geruch des Tees. Bitte NICHT kleben Sie den Kopf in den Tee, wehn es mit den Händen oder den Deckel von der Dose. Wenn Sie wie den Duft, es ist ein guter Ausgangspunkt Indikator dafür, wie gefällt Euch der Tee.
  3. Genau hinsehen, werden die Teeblätter ziemlich auch in der Größe? Eine ungebrochene Blatt wird im Allgemeinen höher bewertet als ein Blatt, das gebrochen/zerdrückt werden. Aber da bist du speziell Fragen über schwarze Tees, beachten Sie, dass bestimmte schwarze Tees sind absichtlich geschnitten, dazu auf, ein stärkeres Aroma. Wenn die Blätter sind zerrissen, zerdrückt, es kann ein Zeichen für eine grobe Maschine, die Ernte oder die schlechte Handhabung. Dies könnte dazu führen, Bitterkeit. Die unteren Klassen (kleine Krümel und Staub) in der Regel am Ende in Teebeuteln. So, beachten Sie, dass.
  4. Am wichtigsten ist, es schmecken! Wenn der store bietet ein paar verschiedene sampler-Größen, gehen Sie für, die. Fragen Sie die Menschen dort, wie Sie empfehlen, dass Sie sich darauf vorzubereiten. Und versuchen ein paar verschiedene Arten und Sorten.

Beachten Sie, wenn Sie das neue lose-Blatt-Tee, es sollte anders schmecken als das, was Sie gewohnt sind. Vertrauen Sie Ihren Gaumen und Ihre Nase zuerst..., Egal, wie es aussieht und der Preis, und was die Beschreibung sagt, wenn Sie nicht die Art, wie es schmeckt & riecht (das ist oft subjektiv) der rest ist ziemlich nichtssagend.

+211
Abhinav Ananth 16.05.2017, 10:53:05

Ich gehe davon aus, dass die primäre Frage ist "Wie kann ich eine schuppige Tortekruste, ohne Weizenmehl?" Beachten Sie, dass Rezept Anfragen sind off-topic auf dieser Seite, aber substitution Fragen sind on-topic.

Die wichtige Sache, die Weizen-Mehl bietet Ihnen gluten. Quinoa ist glutenfrei, so dass es nicht viel helfen. Allerdings gibt es Möglichkeiten, glutenfreie Brote, Kuchen, etc. Die ersten Treffer die Google liefert mir verwendet, Maisstärke, xanthan gum, und glutenfreie Mehle. Die zweite verwendet, arrowroot starch, xanthan und glutenfreie Mehle. Xanthan ist nicht der einzige Weg, der als Ersatz für gluten, aber es scheint vielversprechend.

+182
Maninacan 29.08.2010, 14:06:15

Die Sache mit langsam Kochen, ist die Temperatur (für Fleisch, mindestens) sollte stabil sein und nicht schwanken.

Sie können erstellen Sie Ihre eigenen, mehr portable und erweiterbare sous vide Ausrüstung Recht Billig: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Einen Ofen können wahrscheinlich nicht verwendet werden, da die Temperatur in einem Ofen änderungen zu viel (100C Einstellung am Backofen könnte bedeuten, dass die Reale Temperatur im Ofen änderungen zwischen 90C und 110C).

Sous vide kann auch erreicht werden mit einer PID-Temperatur-controller, ein einfaches, elektrische heatplate und einen normalen Topf oder einem Reiskocher mit einem Analog-Schalter (link).

+178
Reketi 13.11.2010, 13:12:14

Auf Chefkoch Darin s blog, fand ich die Antwort auf meine Frage, eincremen butter mit Zucker. Es kann getan werden, durch kühlen der butter die richtige Temperatur hat.

+140
Cody Lee Clements 25.03.2011, 00:22:13

Vor ein paar Monaten kaufte ich ein Brot-Maschine speziell für GF Brot. (Ein riskantes Unterfangen, da ich nicht Kochen oder Backen.) Ich war angenehm überrascht, wie einfach und lecker mein erstes Brot war, aber er war ein wenig dicker und gummier, als mir lieb war. Ich verwendet, Pamela ' s Brot-Mix http://www.pamelasproducts.com/products/baking-mixes/pamelas-gluten-free-bread-mix/.

Sooo, ich habe versucht ein paar andere Mixe (und meine eigenen Kombinationen)--melchhhh, ich wusste nicht, wie einer von Ihnen. Zurück zum Experimentieren mit Pamela und Kultstätten/Bücher.

Hier, wo ich gelandet bin. Folgen Sie der standard-Rezeptur auf die Pamela-Tasche mit den folgenden Veränderungen, damit DIE HEFE Ihre Arbeit besser:

  • sehr warmen (aber nicht heißen) Wasser (Hefe liebt Wärme)
  • fügen Sie zusätzliche 2 EL Wasser (die extra Wasser für mehr Feuchtigkeit-zu viel wird, machen Sie den Teig fallen)
  • Schneebesen die Flüssigkeiten zusammen
  • fügen Sie eine kleine Menge von Zucker (Stevia, Ahornsirup, Honig oder Kokos-Zucker) in der Flüssigkeit (zusätzliche Nahrung für die Hefe)
  • Eine winzige smidge mehr Hefe (gehäufte vs. flach)
  • Heften Sie die Oberseite des Brotes mit ein wenig Olivenöl während der letzten Aufstieg, und lassen Sie das oben offen die letzten 2-3 Minuten Backen (wenn die Obere Kruste ist zu hart, die Hefe hat eine härtere Zeit den Teig arbeiten)

LECKER, weich und viel leichter. Hoffe das hilft und glücklich Backen!

+125
DEEPAK BHATT 08.07.2010, 05:23:49

Ich verwendet, um burger Essen zu Hause eher als der Kauf von MCDonalds. Aber ich fühlt sich der Geschmack verbessert werden kann. Ich bin, in denen meine Methode nun. Bitte helft mir es zu verbessern, da die Burger nicht knusprig.

  1. Ich verwendet, um zu kaufen Leere Burger-Brötchen aus dem Markt (Habe Samen auf der Oberseite)
  2. Kaufen Sie fertige Patty von Reliance Fresh store
  3. Kaufen Amul Käse-Scheibe aus dem Shop.

Zwiebeln schneiden Sie in Scheiben Hacken, Gurken in Scheiben Hacken Tomoato in Scheiben

Schneiden Sie nun den burger in der Hälfte. Hinzufügen von Tomaten-ketchup-sauce-Schicht, Mayonaise, Salz, Manchmal (Pudina/Mint fertige sauce) und patty und in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Tomaten, etc

Dann auf der PFANNE, fügen Sie etwas öl, legen Sie die burger und versuchen, Sie zu drücken. Die änderung der burger-Seite und fertig.

Ich versucht, indem Sie Sie in der Mikrowelle auch (Aber die Burger so weich und beginnen zu brechen, beim Essen)

Frage: Ist mein Koch-Methode falsch, oder ich bin Einstellung, die Mikrowelle Einstellung falsch (was die temp, Mikrowelle/grill) etc

Ich bevorzuge es, zu vermeiden, lange Aufgaben.

+59
Babu Mohanan 19.04.2013, 09:53:00

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