Wie reduziert Rissbildung und erhöhen die browning in Sauerteig-Brote?

In letzter Zeit habe ich gelernt, wie man diese köstliche Sauerteig-Brot und ich habe es geschafft, um sehr schmackhafte Brote aber ich bekomme immer sehr hässlich Ergebnisse...

Das Bild unten ist mein neuester Versuch. Beachten Sie, wie meine Punkte scheinen völlig nutzlos, da das Brot nur gebrochen. Auch, es ist wirklich schwer, auch nur die geringste browning (ich bin mit nur Weizen-Mehl mit etwas Zucker in der Hoffnung, es würde helfen in dieser Hinsicht), ohne zu brennen unten.

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Ich habe nicht Folgen Sie alle bestimmten Rezept, sondern eine Kombination von Techniken, die ich rund um das internet:

  1. Mehl, Wasser, Salz, Zucker (über 80% Hydratation) . Autolyse für 1h +-
  2. Hinzufügen starter und den Teig arbeiten.
  3. Stretch and fold-Methode 3 mal mit 15 min Pause dazwischen.
  4. Form und (versuchen zu) bauen Oberflächenspannung.
  5. Bulk-fermentation im Kühlschrank für rund 10h
  6. Partitur und Backen Sie für 45 min bei 250°C (ohne Niederländisch-Ofen, aber etwas Wasser besprüht Innenseite, um die Kruste knuspriger)

Jemand irgendwelche Tipps, um zu verbessern das Aussehen der mein Sauerteig?

+259
JamesFaix 02.10.2015, 09:15:17
15 Antworten

Hilfe!!! Ich war eingebunden in ein Kotelett Grill gestern. wir haben 500 Abendessen & Der Kerl im laden, der es getan hat es für 20 Jahre. Er macht seine eigenen Säfte in den Boden eines Bräter mit Lowery Salz & etwas anderes in dem wir die Koteletts in.Anschließend, wenn es abgekühlt ich nahm eine Gallone die Säfte zusammen mit ein paar bits von Schweinefleisch chop Fett Stück Heimat in einem Kunststoff-Eimer.Habe vergessen es in die LKW über Nacht bei um die 65 Grad. Brachte ihn gespannt es und kochte es für 10 Minuten.Ist es immer noch gut zum einfrieren & Wiederverwendung zu einem späteren Datum? Ich weiß, ich sollte nicht in den Kühlschrank legen ...wurde aber angeboten, die frei-Bier für die Hilfe.Und Sie wissen, Jungs, wenn angeboten, gratis-Bier. Unnötig zu sagen, ich tötete eine Menge von braincells Letzte Nacht. So ist es gut, ya denken, oder nicht? Jede imput geschätzt wird. Dank

+997
M Pool 03 февр. '09 в 4:24

Als eine Allgemeine Regel eine solide Kupfer-Pfanne und ein "copper-lined" (entweder vernickelt oder möglicherweise eine dickere Schicht verklebt in gewisser Weise) sind wahrscheinlich ganz anders in Bezug auf Wärme-Verteilung, da Edelstahl ein sehr schlechter Wärmeleiter und Kupfer ist ein sehr guter.

Also, wenn Sie erhitzt "ungleichmäßig" eine Kupfer Pfanne mit einer bestimmten Dicke wird die Wärme leiten, um auch die Wärme der Speisen sieht, während ein Edelstahl-Pfanne wird es viel mehr anfällig für heiße und kalte stellen. Eine Mischung oder ein sandwich von den beiden wird es irgendwo dazwischen, und genau dort, wo zwischen ist, es wird davon abhängen, wie viel von dem sandwich ist Kupfer .vs. wie viel ist aus rostfreiem Stahl. Kupfer ist (derzeit und seit geraumer Zeit) weitaus teurer als Edelstahl, so gibt es einen starken wirtschaftlichen Anreiz, es zu Dünn sein, bei der Fertigung.

In einer Edelstahl-Pfanne, die war gefüttert mit der gleichen Dicke (oder fast die gleiche Dicke) Kupfer als Kupfer-Pfanne allein wurde wäre ziemlich ähnlich wie die Kupfer-Pfanne, aber ich weiß nicht, ob jemand macht sowas. Die ganze Pfanne dicker würde, in diesem Fall.

+950
Biscotto 01.02.2013, 03:53:00

Wenn ich sage "alles" meine ich Dinge, die möglicherweise gehen auch mit Käsekuchen - ie, frisches Obst, Schokolade, chips, etc. Insbesondere habe ich cranberries in den Sinn. Alle Obst-Verwandte Käsekuchen Rezepte, die ich gesehen habe, speichern die Früchte für ein Richtfest.

Wird die Vermischung von Sachen in den Teig vor dem Backen eine schlechte Idee?

+940
BillBokeey 13.04.2016, 23:13:26

Klingt für mich wie Ihre Knödel "Teig" [email protected] richtig ist, dass die Fortsetzung zu Kochen, Sie wird nicht helfen Ihnen bei der Einrichtung.

Ist die Mandelmilch als Ersatz für Kuhmilch? Mein Erster Gedanke wäre, dass Mandelmilch könnten nicht richtig funktionieren--es definitiv nicht die gleichen Eigenschaften haben, als reguläre Milch, und das könnte entscheidend in diesem Fall.

Es könnte auch sein, dass Ihr doughballs kühlte Ihre Brühe genug, dass die äußere Oberfläche des doughball konnte nicht "set" schnell genug und das Mehl begann zu mischen, mit der Brühe. Wenn das Problem war, würde ich denken, heißer Brühe, einem größeren Volumen der heißen Brühe, oder kleiner/weniger Knödel auf einmal helfen würde.

Schließlich, es ist möglich, dass dein Teig war einfach zu nass, so dass die Brühe gemischt einfacher.

+920
user22474 22.12.2018, 09:29:31

Ich Trank das Wasser aus dieser Kokosnuss und überließ es dann unopen im Kühlschrank für ein paar Tage, und dies ist geschehen - siehe den gelben film. Es ist klebrig und der Geschmack ist neutral. Sieht nicht wie Schimmel. Ist es schlecht oder ist es gut Natürliche Prozess?

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+907
KHAOS 07.02.2010, 15:33:26

Ich bin mir nicht sicher, ob diese sind überall verfügbar, aber im Vereinigten Königreich wir kaufen diese Teil gebackenen Brötchen aus dem Supermarkt und nach etwa 10min in den Ofen, Sie im wesentlichen aus frisch gebackenem Brot und Sie sind wirklich gut.

Ich benutze einen breadmaker oft zu Hause und haben in der Vergangenheit versucht, um meinen eigenen Teil gebackenen Brötchen durch das Formen Sie den Teig und frieren Sie es aber auf Kochen der Teig bleibt sehr dicht und innen nicht Kochen richtig.

Gibt es irgendwelche Methoden, dass die Menschen versucht haben, um erfolgreich zu machen Ihre eigenen? Würde Ihnen das Kochen für einen bestimmten Teil der Zeit, die Hilfe vor dem einfrieren?

+839
rafaelzlisboa 11.08.2018, 02:59:59

Die effizienteste Methode wäre, springt die ganze bleach Schritt, und starten Sie rechts in der auf dem brennen der Form (und Gewürze) aus, die entweder in einem Feuer oder in einem Ofen, der auf die selbst-sauberen Zyklus. Dann gehen Sie zu re-Würze.

Unter der Bleiche Abstecher fügt die Freude, Rost entfernen, die Sie vermeiden können, wenn Sie nicht lassen Sie die gereinigt werden (durch Feuer/Hitze) Gusseisen feucht vor ölen und Beginn der re-Gewürz-Prozess.

+819
davut 28.03.2017, 21:29:32

Das ist immer noch Aluminium, belegt, weil es immer noch warf. Es ist dunkel, weil es etwas ist eloxiert. Sie müssen immer wieder versuchen, BIS der Prozess beendet, verursachen eine Reaktion, die jedem wiederholten Schritt.

Dies ist eine Lektion, die ich lernen musste, nie verwenden Sie Aluminium-Folie zu fangen tropft. Verwenden Sie ein cookie-Blatt statt.

+712
Mike Igoe 26.07.2019, 04:27:37

Kaffee in einem Elektro-drip brewer (einem Modell wie diesem), geht alle trüben Braun und undurchsichtig, sehr schnell, wenn der Topf bleibt ohne Deckel. Mit Deckel, es bleibt durchscheinend und hell dunkel Braun für einiges mehr.

Was ist der Prozess, der passiert, ohne Deckel? Referenz-link zu wikipedia oder sowas wäre toll.

Ich brauche die Informationen, um zu erziehen bestimmte co-Arbeitnehmer, die nur nehmen Sie den filter Teil und lassen Sie den Topf öffnen, wenn Sie Kaffee...

+417
Alexander Kachkaev 27.11.2019, 22:19:22

Die textur des Rindfleisch-Frikadellen (Hamburger), ist stark beeinflusst durch die Art und Weise Sie gebildet sind und die Zutaten Hinzugefügt. Es klingt wie Sie erstellen eine Art Frikadelle, und dann Abflachung in patty. Dieser komprimiert das Fleisch sehr viel, und macht den ganzen Klumpen viel stickier. Darüber hinaus und vielleicht noch wichtiger ist, das Salz, die Sie hinzufügen, um das Schleifen geht, um Feste Dinge, und machen Sie die burger viel mehr gummiartig...wie eine Wurst. Machen die meisten zart patty, unabhängig von Fettgehalt, würde ich empfehlen, die Handhabung, das Fleisch so wenig wie möglich hinzufügen wenige (wenn überhaupt) zusätzlichen Zutaten, um die Schleifen, und das überspringen der Salz (einschließlich Knoblauch, Salz...keine Zugabe von Salz), bis kurz bevor Sie Kochen. Diese Leute haben mehr info.

+392
Ravedave 19.10.2018, 20:17:33

Gut gewürzt Gusseisen Kochgeschirr bietet eine der besten Oberflächen für das Kochen, da es heizt Lebensmittel gleichmäßig und kann so ziemlich alles tun — einschließlich go auf dem Herd oder im Ofen. Das heißt, es ist ein notorisch heikles material zu reinigen und zu pflegen , wenn Sie nicht wissen, was Sie tun.

Vermeiden Sie es, den Geschirrspüler, Seife, oder Stahlwolle, da diese Streifen die Pfanne die Gewürze. Schrubben Sie stecken-auf-bits: entfernen stecken-auf Essen, reiben Sie die Pfanne mit einer paste aus groben Salz koscher und Wasser.

+276
Lallan Patel 20.10.2012, 12:13:16

Ich versuche meine Natrium-Aufnahme ziemlich niedrig ist, um sicherzustellen, dass mein Blutdruck nicht zu hoch ist.

Salz ist eine gemeinsame Teil des Kochens, und es ist besonders schwierig zu Kochen, asiatisches Essen, ohne eine Menge von Salz aufgrund seiner Abhängigkeit von salzig Saucen wie Soja-sauce, Austern-sauce, etc.

Ich habe versucht, Salz-Ersatzstoffe, wie Kalium-Chlorid, aber das kann besonders unangenehm am Gaumen, geben dem Essen einen chemischen Geschmack.

Was sind einige gute substitute für Salz in Lebensmitteln?

+254
katadh 23.06.2018, 01:45:44

Was ist das UK-äquivalent von UNS "Backen Mehl' und des Begriffs 'sour cream' beschreiben dasselbe Produkt in beiden Ländern?

+181
bayu 16.10.2016, 05:55:04

Wenn Sie Grillen Essen bei hohen Temperaturen auf ein Grillen der Rauch kommt aus Fett, die Streiks der heißen Oberfläche der Kohlen/vapourizer. Es ist nur, wenn man langsam Grillen zu Essen, Kochen Sie bei kühlen Temperaturen, dass der Unterschied wichtig wird. Mit einem gas-oder Elektrogrill, müssen Sie eine Quelle von Rauch (zB. Holz in einem Raucher-box), wenn Sie hinzufügen möchten smokey Geschmack. Auch bei Holzkohle ist es normal, hinzufügen von Holz auf die Kohlen, um zu erhöhen die Menge der Rauch.

Beim Kochen auf einem indoor-Grillplatte oder in der Pfanne, es sei denn, etwas läuft ernsthaft falsch, es gibt in der Regel kein Rauch, so dass der Geschmack anders als beim Grillen auf jeder Art von Grill.

+113
DJN 31.01.2011, 14:24:46

Ich habe ein paar Rezepte für Lachs, und einen Gefrierschrank voll von tilapia. Kann ich die einfach verwenden Sie die tilapia statt Lachs? Es ist für Dinge wie "Lachs und Rosmarin" und "Pochierter Lachs mit Gurken-dill-sauce" zum Beispiel. Ich weiß, Fisch ist nicht das gleiche, aber ich möchte versuchen, diese sich zu verschaffen, ohne mehr Fische, wenn ich so viel haben. So kann ich nur ändern Sie es gleich vorbei, oder wird es nicht schmeckt?

+40
Lee Robinson Petzer 18.02.2013, 10:09:30

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